Preparo

Ganache de morango

Aqueça o Norcau Chanty Mais até 80°C e misture-o ao Norcau Cobertura Branco. Quando o chocolate derreter completamente, misture a geleia de morango. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Adicione o Norcau Cobertura Meio Amargo picado e mexa.

Trufa de Conhaque

Aqueça o Norcau Chanty Mais com o conhaque até 80°C e misture-o ao Norcau Cobertura Meio Amargo até que derreta completamente. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Decoração

Derreta o Norcau Cobertura Meio Amargo seguindo as instruções da embalagem e espalhe sobre uma folha de papel manteiga. Antes de cristalizar por completo, recorte um coração vazado, usando um molde de papel na mesma medida da forma de coração de 150 g. Leve para refrigerar e cristalizar. Com o auxílio de uma manga de confeitar, com o Norcau Cobertura Ao Leite, faça desenhos rendados na parte vazada do coração. Leve para gelar até cristalizar. Pinte com o corante de manteiga de cacau vermelho.

Casca

Derreta o Norcau Cobertura Meio Amargo seguindo as instruções da embalagem e aplique no interior das formas de coração de 150 g. Retire excesso do Norcau Cobertura Meio Amargo com uma espátula e leve para a geladeira. Quando estiver com um aspecto opaco e desgrudar da forma, retire da geladeira e desenforme.

Montagem

Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique a trufa de conhaque no fundo do coração. Em seguida, aplique o ganache de morango e salpique pedaços de chocolate picado sobre o recheio. Feche o coração com a renda previamente pintada de vermelho.

Dica do chef

Você pode usar o Norcau Cobertura Ao Leite para fazer diferentes formatos de renda, usando sempre uma manga de confeitar.

Rendimento

5 unidades de aproximadamente 350 g cada.